秋风起，蟹脚痒，今年市场知名度最高的阳澄湖大闸蟹因为还未开捕，缺席了中秋节令市场，但人们对于螃蟹的热情丝毫不减，各大电商平台的螃蟹券销售十分火爆，在居民消费升级和地方政府着力打造相关地理标志品牌，吃螃蟹的热度这几年越来越高，关注度跟月饼已经有得一拼。

第一财经记者近期走访多家大型商超和水产市场，发现线上线下的螃蟹价格和实际情况相差仍比较明显，消费者对于螃蟹消费的需求也越来越多样化，对于一直风很大的阳澄湖大闸蟹，越来越多的消费者能够理性选择。

太湖螃蟹唱主角

中秋节前一周开始，第一财经记者在走访中发现，不同渠道的螃蟹售价相差很大。上海在西郊、中环等多家百联购物广场发现，螃蟹数量还比较少，重量也多在2～3.5两左右，少有超过4两的螃蟹，三两半一只的母蟹西郊百联售价为48元，还可以打7.8折，销售人员表示价格较去年相对下降一点。

中秋节当周，第一财经记者在家乐福南翔店发现已经有大量大闸蟹上市，不同重量的价格相差很大，以母蟹为例，有仅售10元一只不足二两重的小螃蟹，也有158元一只半斤重的大螃蟹，一般自己食用常选的三两重螃蟹一只售价为68元，虽然现场有买三送一的活动，但同等重量的大闸蟹较普通水产市场仍高出不少，销售员对记者表示，螃蟹产自太湖。

在上海的长宁、宝山、嘉定等区的多家水产行，记者则发现，大部分螃蟹卖家都自称螃蟹来自昆山、太湖、苏州三地，销量最好的三两重母蟹售价在20～25元/只。宝山区一家生鲜超市水产区负责人老王表示，目前河蟹走量还比较小，这个时候的螃蟹还不够肥，要到10月份才会大量上市，更推荐消费者选择梭子蟹食用，当下是梭子蟹最肥美的时候，价格40多元一斤也更实惠。

“阳澄湖大闸蟹还没开捕，就算到时候开捕了，也很难买到，大部分售卖的阳澄湖大闸蟹都是外地养大的螃蟹上市之前运到阳澄湖周边的水域泡泡澡、清一下淤泥，然后挂上阳澄湖大闸蟹的锁扣和包装当正品卖，不实惠，这是行业内都知道的，自家吃不讲究面子的话，可选择范围还是很多的，不只阳澄湖，太湖周边、安徽、湖北都有品质不错的螃蟹。”嘉定区一家经营了十多年水产行的老板刘娟（化名）告诉第一财经记者，目前螃蟹的进货价比去年同期一斤高出5元左右，现在还不清楚阳澄湖大闸蟹开捕后的实际价格会怎么样。她透露，因为入行时间久，自己每年也能拿到一些正宗的阳澄湖大闸蟹，不过大都给一些企事业单位和外籍旅游客户预订了，价格也比较高，五两重的螃蟹单只价格不低于70～80元。

第一财经记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会了解到，今年的开捕时间是9月23日，经过前期监测，目前阳澄湖大闸蟹围网养殖面积虽然缩减到只有1.6万亩，但由于采用了科学养殖方式，加上今年到目前为止天气给力，螃蟹的生存率和生长态势都比往年好，此外蟹农普遍养殖了大一号的蟹苗，预计大闸蟹成品规格也将普遍大一号，目前预计2019年阳澄湖的螃蟹产量要比往年高。

以8月21日的监控数据来看，2019年阳澄湖大闸蟹（母3两、公4两）10只装的螃蟹礼盒，售价应在800元左右。若低于这个价格，消费者要多留个心眼了。

螃蟹消费多样理性化

中商产业研究院的数据显示，2016年阳澄湖大闸蟹养殖面积3.2万亩，产量为2100吨左右，因为天气异常和养殖面积减少，2017年养殖面积减至1.6万亩，产量大幅下降至仅约1500吨，2018年的产量略微上升到1600吨左右。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会近期的公告显示，2019年的养殖面积也维持在1.6万亩，并强调“阳澄湖大闸蟹”特指苏州境内自然形成的113平方公里阳澄湖水域所产出的符合一定标准的大闸蟹，产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。另外，因为湖蟹数量有限，阳澄湖周边池塘通过标准化改造养殖的螃蟹称“塘蟹”，目前政府部门没有统一划定范围，主要涉及阳澄湖流域的昆山市、常熟市、相城区和工业园区4个县级行政区域，包含但不仅限于巴城镇、沙家浜镇、阳澄湖镇等乡镇。

该公告还提示，取得阳澄湖大闸蟹地理标志产品专用标志使用权的主体，经苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品管理委员会办公室确认，方可在店招、包装盒上以及宣传用语中使用“阳澄湖大闸蟹”、“阳澄湖”字样，依据《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》（下称“办法”），如销售阳澄湖大闸蟹的，必须佩戴阳澄湖大闸蟹原产地防伪标识，做好台账。包装和卡券上可使用阳澄湖字样，产地可标“阳澄湖”；如销售阳澄湖流域空旷水域、沿湖标准化改造池塘、支流等标准化养殖（原产地保护的阳澄湖大闸蟹以外部分）大闸蟹的，经协会备案并获得协会集体商标使用权许可的，可在包装、蟹券上使用协会全称（含集体商标图案），并以××牌大闸蟹（会员自身合法拥有商标品牌）对外宣传、销售，产地：苏州。如产地是阳澄湖镇的，产地也可标注为苏州阳澄湖镇。

中商产业研究院发布的《2018-2023年中国大闸蟹产业市场前景研究报告》显示，中国大闸蟹几大产区分别为江苏主产区、安徽主产区、上海崇明岛产区、湖北主产区、江西军山湖产区、河南民权产区、山东黄河口产区、青海可鲁克湖产区、辽宁盘锦产区。其中江苏占据半壁江山，固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖、阳澄湖产区都在江苏，2018年江苏总产量约占全国的44%，市场最受欢迎的阳澄湖大闸蟹与洪泽湖大闸蟹都是产自江苏，湖北占比22%，安徽占比13%，其他区域占比21%。梁子湖、固城湖等产地螃蟹的市场好评度也有明显提升，品牌的地域性认可度优势比较明显。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，目前阳澄湖大闸蟹已进入最后脱壳阶段。经过前期监测，2019年的产量要比往年高，但售价不会回落。上市后，母3两、公4两的10只装螃蟹礼盒售价预计在人民币800元左右。

爱吃螃蟹的90后小伙子冯晖（化名）告诉记者，前两年在电商平台上跟风买了阳澄湖螃蟹券，倒是如期领到了螃蟹，但收到的反馈不一，质量还是不稳定，今年直接改成找螃蟹产地的朋友帮忙购买走顺丰冷链快递了。“阳澄湖的螃蟹水太深了，也不想花太多时间精力去研究和甄别真假，毕竟吃的频率不高，现在造假手段五花八门，辨别起来真的挺难，干脆就不限定买阳澄湖大闸蟹了，其他地方产的，只要品质好，我也愿意买，身边很多朋友也是这个观点。”冯晖说。

此外，第一财经记者在盒马鲜生超市的水产区观察，面包蟹、梭子蟹等海蟹受欢迎程度，不比河蟹低。一位生鲜业内人士表示，随着高品质河蟹产地增加、多样化海蟹品种进入生鲜卖场，消费者日常可选择的范围越来越广，好螃蟹经常可以吃到，对阳澄湖大闸蟹的执念也会逐渐减弱，越来越理性的、常规性的消费，将推动行业趋向健康发展。

大闸蟹销售卡券化

《2018大闸蟹中国市场消费报告》显示，从2016年开始，三年以来大闸蟹销售额呈现出翻倍增长的态势，2018年的大闸蟹销售额同比增长超过140%。

螃蟹消费热潮，催生了庞大的产业规模和不断涌入的淘金者。

食品产业分析师朱丹蓬分析，螃蟹热卖，一方面来源于居民消费升级，中国消费者将阳澄湖大闸蟹作为一个身份的象征或高质量生活元素的一个组成部分，普通消费者中秋、国庆过节也要吃几只螃蟹应应景，推动了其他多个螃蟹产地的规模增长。然而最关键的推力是，一些地方政府把螃蟹作为经济推动的一个抓手。这一点，从阳澄湖大闸蟹品牌打造、专门行业协会建立、地方相关法规出台等方面可见一斑。

至于在各大电商平台大卖的螃蟹券，其实十年前就产生了，只不过随着螃蟹消费热潮兴起，才在近几年像月饼券一样普遍。业内甚至有传言称“经销商印刷2000张面值500元的蟹券，400元卖给企业采购人员，企业采购人员拿去送礼，收礼者以250元的价格卖给回收者，回收者再以300元的价格卖给经销商，经销商回购螃蟹券每张赚100元，轻松赚到20万元。”

从天猫平台给到的数据来看，中秋节前的促销季8月28～30日三天，大闸蟹实物累计销售约62.6万只，大闸蟹提货券累计销售大约150万只大闸蟹，同比增长89%。虽然搜索“大闸蟹”出现靠前的都是现货大闸蟹，以六月黄大闸蟹最多，但蟹券销售量明显更高。

苏宁方面给到第一财经记者的数据则显示，今年的大闸蟹销售火爆，蟹券销量同比增长142.3%，且年轻消费者占比超过36%。9月3日，苏宁易购开启大闸蟹超品日。数据显示，活动开场仅8小时，大闸蟹就轻松突破去年全天的销售额。截至9月3日20:00，苏宁全渠道单日售出534712只大闸蟹。其中，当日最高单笔消费金额34560元，购买者为90后。

从上述销售的火爆情况不难看出，螃蟹尚未捕捞发货，消费者也没有吃到嘴，螃蟹券转了一圈，产生了大量的现金流，对蟹企来说几乎是一门可以躺着赚钱的生意。

天眼查数据显示，近20年来，中国蟹企数量逐年增加，2019年已超过25000家。在天眼查的农林牧渔业中以“螃蟹”为关键词搜索，共有5673家公司，其中在近一年成立的公司达1074家，占比近20%。

朱丹蓬表示，食品券、购物卡，是中国特有的商业模式，背后是高暴利、高毛利及整个利益链组织的合成。今年的阳澄湖大闸蟹还没开捕，但很多企业的螃蟹券已经在卖了，期货螃蟹可以给企业带来大笔预收款，可以减少其经营运营的成本压力，但最后消费者收到的螃蟹是否会货不对板，或提货时是否方便等，还有待验证。他举例称，如标价1688元4公4母的阳澄湖螃蟹券，中间的利润是非常高的，有经销商3折拿货，加上商家可以预收货款，整个产业链的形成非常复杂。

而蟹券在转赠、等待的环节中，容易被遗忘或错过提货时间，导致螃蟹券作废，对蟹券商家来说，这又是一笔白赚的利润。上述业内人士透露，预售商品对消费者来说最大的问题是容易忘记，这两年蟹券每年都有将近10%～20%的不提货比例。

前不久在苏宁易购上买了蟹券的何晓明（化名）表示，自己选择蟹券是因为正好看到线上有做活动很划算，就先买点蟹券囤着，正好中秋、国庆想出去玩不回家，就寄几张蟹券给家人和亲戚算是节日礼物，什么时间兑换随他们自己，比较方便，自己平时吃的话，还是会倾向于去水产行或者生鲜超市买实物，可以自由挑选的体验更好。

（第一财经见习记者陆瑶，对本文亦有贡献）

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