随着部分企业陆续复工，自年初新冠肺炎疫情爆发后处在危情之中的餐饮行业，也在摸索“生意经”——除了提供外卖服务，近期包括不少连锁餐饮企业将目光投向了复工企业的用餐需求。

连锁餐饮巨头麦当劳，百胜中国旗下肯德基及必胜客，中式餐饮连锁真功夫，广州酒家、乐凯撒等餐饮企业均向小食代表示，近期已陆续推出面向企业的餐饮专送服务，满足复工企业员工的用餐需求。此外小食代还了解到，从2月15日起饿了么口碑联合全国1万多家餐饮企业对接地方政府、工业园区等机构，在全国推出“企业团餐安心送”服务。

今天，本地比萨连锁品牌乐凯撒创始人陈宁向小食代表示，尽管目前上半年餐饮行业的整体行情仍不乐观，但外卖和企业专送的确是眼下最大的机会点。不过对于餐饮企业来说，在开展企业专送业务的同时可能也会面临一些新的考验。下面，我们一起来看看具体情况。

复工催生刚需商机

随着部分企业陆续复工复产，以及各地政府要求禁止一切聚集性用餐等相关规定之下，员工用餐成为了亟待解决的问题。为了解决这一需求，全国多个地区的餐饮行业协会等都组织餐饮企业面向企业开展团餐外送服务。

据了解，2月15日广东省餐饮服务行业协会发出“保障企业复工复产餐饮供应，开展预约式外卖用餐配送服务”的倡议，倡导供餐企业根据分餐制要求，按人数统一打包供应配餐，同时公布了首批50家预约式网络订餐企业名单。小食代留意到，肯德基、必胜客、麦当劳、星巴克、真功夫、广州酒家、乐凯撒和西贝筱面村等餐饮企业均在该份名单上。

“麦当劳从2月10日起在全国推出了企业专送业务，提供多种放心、划算的套餐供复工企业选择， 并实行零接触配送，员工用餐更安全与安心。”麦当劳今天告诉小食代。麦当劳中国首席执行官张家茵还表示，该公司将在各地政府指引下尽快全面恢复营业，并积极响应市场监管部门提出的“保质量、保物价、保供应”行动。

百胜中国也向小食代表示，该集团旗下肯德基和必胜客“企业专送”升级服务在2月12日和2月13日先后上线，全国开通宅急送服务的肯德基、必胜客餐厅都将提供该项服务。

咖啡连锁巨头星巴克目前则通过沿用与饿了么合作的“专星送”，以及到店取餐的“啡快”来为企业订餐服务。

真功夫今天表示，其在本月12日起已在全国范围陆续叫停堂食业务，目前正组织在全国市场启动“安心团餐”业务，确保价格合理、准时送达、全流程无接触配送。而刚在上周日推出企业团餐配送业务的广州酒家则表示，其可以为企业用户设计专属菜单套餐，配送则与第三方平台合作。

小食代还留意，乐凯撒近日也已上线了企业订餐这一全新业务，并打出了人均29.8元到49.8元的价格区间。

此外，最早一批在社会公众面前提出餐饮业正遭遇困境的西贝餐饮和老乡鸡等餐饮连锁品牌，都正在陆续铺开企业团餐业务。

开拓新业务模式应对挑战

小食代了解到，企业专送作为一种新的业务模式，目前各餐饮企业具体的服务模式也不尽相同。

比如，麦当劳的企业专送10份起订，可以提前一天通过麦当劳app、i麦当劳小程序、第三方订餐平台（如美团、饿了么）或团餐订餐热线4008-517-517订购。同时，在指定渠道订购团餐还可以享受一定的优惠。而至于未来该业务是否会成为常设项目，公司方面回应称“需视市场效果与消费者反馈而定”。

而肯德基和必胜客最新上线的“企业专送”服务则是在肯德基app去年9月上线的“企业专送”上进行了升级，推出了无接触外送服务，并加速了多品牌企业送菜单开发。其中，肯德基提供“企业大单”和“员工定制”两种服务模式，前者采取“集中点餐、一人付费、统一配送”的做法，后者则由企业HR申请开通，审核上线后员工可自主点餐。

必胜客的“企业大单”服务在指定日期内也可以享受相关优惠。

事实上，随着全国多个地区暂停或限制餐饮堂食业务，餐饮企业压力与日俱增，探索业务模式转型显得尤为迫切。外卖则成为了不少餐饮企业在当下自救的不二选择。

“受疫情影响，真功夫预计一季度的营业总额至少下降70%。为了应对影响，我们号召全员行动，积极开展外卖和团订业务的推广。”真功夫向小食代表示，受叫停堂食的影响，堂食营业额占比已下降到20%。但与此同时，无接触自提和外卖业务占比攀升，占比分别上升到35%和45%。

不过，对于大多数社会餐饮企业而言，在涉及企业团餐这一新领域时难免遇到一些新的挑战。陈宁向小食代表示，企业团餐对于乐凯撒而言，在短期内是基于机会的渠道、产品、场景的创新，从长期来看则是集团策略布局的一部分。

“之前一直是在门店端的测试，去年年底公司规划是今年借深圳国展中心店进入团餐市场。这次疫情，加速了我们的团餐业务（上线）。”陈宁说。

在他看来，对于大部分新涉猎企业团餐的餐饮企业来说，在挖掘用户、产品开发、产品定价以及渠道开发等方面而言都可能面临挑战。比方说，对于新开发一人食产品的企业，产品定价策略尤为关键，社会餐饮的生产成本高于批量生产的团膳企业，但定价高了也没人买。

此外，面对外卖和企业团餐等市场新机遇，餐饮企业的数字化程度和能力也是新挑战。

“我们花了几年时间来打磨企业的数字化生态和数字化运营，所以很快就开发上线了团餐订餐平台，并植入了小程序订餐入口。”陈宁说，未来三四个月会重点发力企业团餐业务，在此过程中会积极改进优化，争取让业务成为战略生长点。

智能化将成为趋势

事实上，看好企业团餐机遇的不止餐饮企业，还有眼下另一个需求正值爆发期的在线办公行业。

小食代了解到，2月15日，饿了么和阿里旗下在线办公平台钉钉以及支付宝、口碑联合发起了“企业安全复工计划”，面向全国企业开放7项服务，其中就包括了企业送餐。企业可通过钉钉应用中心开通“饿了么企业订餐”应用，员工线上选餐，由企业统一买单，餐厅无接触送餐。

有数据显示，目前全国有超过1000万家企业组织通过钉钉在线办公，这些企业用户对于想要开拓企业团餐的餐饮企业而言，无疑是一条新的通路。而对于在线办公平台而言，对接企业用户的细分需求也是提升用户体验的加分项。

还有餐饮企业借道另一个智能移动办公平台企业微信来寻求突破。据了解，西贝相关负责人日前向媒体表示，该公司在2019年11月开始通过企业微信实现了外卖、商城等线上业务的优化，具体做法包括打通企业微信和该公司的客户管理系统等，帮助了解用户画像。

而根据美团研究院日前发布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》报告也指出，餐饮行业将更注重食品卫生和顾客的堂食体验，未来分餐制、智能化将成为新趋势。“这包括食材的新鲜及追踪溯源、厨房加工透明化等。为了降低人员成本，餐饮门店还将逐步智能化。”

此外，饿了么提供的数据显示，截至2月16日，全国已经有2万家小店经审核，开通饿了么外卖服务，恢复营业。已营业店铺单日销售总额高速增长，环比增长近250%。

“预计至2月底，将有5万家街边小店上线饿了么开展外卖生意，恢复营业。”该平台表示。

本文封面图来源：微博@肯德基

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