中国究竟有多少种“麻辣烫”？

这可能是中国美食界经典谜题之一。很多人不明白，都是一锅汤煮出来的，怎么有的称作“麻辣烫”，换个地方又叫“冒菜”，再换个人，他可能会非常笃定地告诉你，“这绝对是正宗的串串香”。

网友“十字卿”在微博上曾表达过自己对麻辣烫定义的困惑，短时间内引发4000多次在线讨论。

麻辣烫到底有多少个兄弟，它们有什么区别，谁是麻辣烫中的贵族？我们搜集了大众点评收录的全国近13万家麻辣烫、串串香门店，用大数据给你答案。

在座“麻辣烫们”，都怎么称呼？

关于麻辣烫的家族，有一张广为流传的“族谱”。族谱以火锅为祖宗，与火锅烹煮形式最接近的两种变体是冒菜和串串香，二者融合为麻辣烫，麻辣烫孪生兄弟叫水煮，干拌的叫做麻辣拌，清凉版串串则为钵钵鸡……（这段话说出来都费劲，看图吧↓↓↓）

这么说来，根据不同口味、烹煮方式进行区分，麻辣烫的亲兄弟们至少有6个。虽然都是一个家族的，他们在群众心里的份量那是不一样的。

在大众点评里，名字含“麻辣烫”和“串串香”的店铺数量最多，分别约有6万家左右。其次是麻辣拌和冷锅串串。

从店名来看，水煮、冒菜和钵钵鸡数量最少。但小编猜测，这是因为店家不太喜欢在店名里直接用到这些词。

麻辣烫及其兄弟们分别在哪里称霸？

别看都是穿成串，在汤里煮煮涮涮，“麻辣烫们”可是有地域差异的。

先来看看麻辣烫本尊的情况。数据显示，长春和哈尔滨拥有全国最多的麻辣烫门店，比北上广等一线城市要多得多。

虽然麻辣烫起源于川渝地区，要说麻辣烫是被东北人发扬光大的，一点也不夸张。两大麻辣烫霸主、全国连锁店超千家的杨国福和张亮，都是地道的东北品牌。

他们还引领了麻辣烫口味改良风潮。北方人没四川人那么能吃辣，于是他们根据北方人的习惯进行调整，汤底由红油换成“大骨熬制的白汤”。现在越来越多新式麻辣烫店，主打“汤可以喝”，很可能是借鉴了这两位前辈的改良方式。

可能很多小伙伴会感到疑惑，川渝地区是公认的麻辣烫起源地，为啥门店数量都排不进前五？这是因为，它们已经被麻辣烫的亲兄弟串串香拿下了。

在大众点评上，成都和重庆串串门店数全国最多，当地麻辣烫店数量远不如串串店。

为什么串串在川渝地区如此强势？一种说法是，当年起源于四川乐山牛华镇的麻辣烫，传到成都、重庆后，取名为“串串”。关于改名原因，小编求助了知乎，一个高赞回答是，成都人认为“麻辣烫”三个字没有辨识度，“串串”更形象，而且成都人普遍爱说叠字儿，“串串”听起来像“喘窜儿”，很有成都风味。

1995年，第一家玉林串串香在武侯区玉林路开张。如今，“玉林”是走向全国的成都串串香中的一块金字招牌。

比起已经走向全国的麻辣烫和串串香，麻辣拌和水煮就更偏地方特色了。

麻辣拌起源于抚顺，简单理解就是无汤版麻辣烫。挑好食材放入锅中烫熟，过滤汤汁，再加入盐、醋、花生碎、辣椒等调料拌匀，一碗酸辣爽口的麻辣拌就做好了。这很符合北方人的口味，不太辣，重油重盐。

现在，以麻辣拌作为招牌美食的店大多聚集在北方，沈阳和太原开店最多，南方城市对它的热情并不高。

麻辣烫家族里的“水煮”可跟“水煮鱼”不一样。它的烹煮容器和关东煮、九宫格非常像，一口大锅放红汤，几块铁板辟出几个小隔间，这边煮土豆，隔壁煮豆泡，什么吸辣汤就煮什么。小编推测这应该是南昌当地特产，因为名叫“水煮”的店全国也没多少家，近80%都在南昌。

5毛一根的串串，居然是麻辣烫家族里的贵族？

这么多种“麻辣烫”版本，它们的价格有啥区别？

我们查看了这7种主流“麻辣烫”的人均价格和最高价。

穿了个签子，麻辣烫的身价可能要翻番。数据显示，全国人均消费排在前三位的分别是串串香、钵钵鸡和冷锅串串。别看一根签标价才几毛钱，要想吃嗨了吃爽了，花费可能不少。

此前就有新闻爆料，两个女生吃了顿串串香，吃掉640根签签，折合人均64元，够吃一顿火锅了。

但其实“麻辣烫”本身也不便宜，全国人均消费达37元。最贵一家名叫“班花麻辣烫”的店，人均120元。根据大众点评网友的描述，这还是一家以“青春校园”为主题的网红店。从图片上看，商家在店里布置了游戏机、高低床，门框刷上了绿色漆，黑板也写满了粉笔字，基本还原了80、90后上学时代的场景。难怪网友称“吃的不是麻辣烫，是情怀”。

多花几十块钱，体验一把情怀，你愿意吗？

麻辣拌则在整个家族里价格最亲民，全国最贵的一家店人均也只要38元。 

人人都爱麻辣烫。

冒菜、水煮、钵钵鸡、冷串串……虽然各地叫法不同，口味也千差万别，但面对一口红白锅，来自天南地北的人也要暂时放下对麻辣烫差异的偏见，专注于烫串儿、撸串儿。此刻讲究的是热闹，有热乎气儿。你看，在麻辣烫诞生初期，乐山人是这样享用的：“八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。”

要不，就趁今晚，约上三五好友，提一筐果啤，找个小脏摊，牛羊肉来几打，小郡肝点几把，让宽粉香菇豆腐果鸡鸭牛羊肉串串慰藉深夜饥饿的胃吧！

本文数据支持：李飞