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作者：麻泽阳 李三年

根据WHO的研究报告显示，全球将近75%的人口处于亚健康状态。而在国内，大约有1/3的国人处于亚健康的状态。在“亚健康”人群庞大的消费背景下，一个高速发展、不断突破的新兴产业诞生了，那就是——大健康产业。

商业奇才马云曾直言：“中国下一个首富，一定在大健康领域”。

美国经济学家保罗·皮尔泽也曾在其著作《财富第五波》一书中指出，“健康产业”是继IT产业之后的“全球财富第五波”。同时预测，全球大健康产业将会达到万亿美元规模。

所谓“病从口入”，在未来“万亿级”的健康产业市场上，食品无疑是身居C位的重要的“角色”。而自带健康属性的药食同源产品，定将会迎来一个全新的发展机遇。

生姜是药食同源的典型代表，如今更多的用作日常调味品。但随着大健康产业的爆发，这味“古老的中药”正在以健康食品的全新身份，被搬上了在海内外食品货架。

姜饼、姜啤、姜酒……欧美市场“生姜零食”百花争艳

在国外，越来越多的新品类零食选择以姜为主要原料。

在欧美市场，最为常见的姜味零食是姜饼（ginger bread）以及姜类的糖果。与此同时，Ginger Ale/beer (姜啤) 作为一款经典复古饮料重新回到了饮料市场主流位置。

在今年早期时候，小众姜啤品牌Reed‘s 与Ginger Ale 领导品牌Canada Dry因为“生姜含量的多少”引发的口舌之争，此事在业内引起了较高的关注。

数据显示，Canada Dry 占据整个美国Ginger Ale市场的25%，大约有5.77亿美元，另一知名汽水品牌Schweppes的姜啤饮料销量在去年也达到了1.42亿美元规模。

作为另一个经典姜品类，生姜柠檬茶一直是Twinings(川宁)、Lipton(立顿)两家茶饮巨头在欧美市场的必争品类。

根据谷歌Trend分析指出，infusion（融合）茶是茶饮的新趋势，生姜茶饮成为美国、西班牙以及墨西哥市场增长较快的品类。其中，欧美市场生姜饮品每年搜索量都有30%的增长，且常与柠檬、蜂蜜及水果搭配在一起。

还有一个明显的特征是，生姜茶的热度呈现出较为明显的季节性，冬季是姜茶的搜索高峰期。

目前，不少知名食品饮料商也在试着推出生姜风味的产品。2018年，美国饮料巨头可口可通过推新姜味无糖可乐以寻求在口味上的创新。德芙也曾推出过圣诞姜饼黑巧克力系列。

事实上，欧美市场正在创新地把姜渐渐加入到薯片、口香糖、巧克力以及能量棒等各种产品中。

其中，姜味的巧克力以及琴酒一直是这些新口味中的销量领先的产品；姜味的口香糖以及能量棒，虽然评论以及销量没有那么可观，依然是多点开花。

出口全球69%生姜，中国姜类食品市场有待开发

中国是生姜的生产大户也是出口大户，占据全球生姜出口量的69%。然而在生姜零食方面，市场热度相对比较低。

以姜啤（Ginger Ale）为例，根据google trend 搜索显示，姜啤的搜索量最热部分是在北美区域，然后是欧洲和南美洲，亚洲正处于对于新品类的上升阶段，所以热度不明显（中国市场缺失）。

目前，中国市场的生姜零食，主要还是姜糖、姜片一类的传统产品。除此之外，很少找得到新的生姜零食品类。

在天猫上搜索关键词姜类零食共有产品262件，但这些产品几乎都是初级包装类产品，姜糖和姜片差不多各占50%。相对而言，亚马逊上搜索ginger snacks（生姜零食）共有489件单品，数量和品类都更加丰富，其中，饼干、能量棒这类在天猫上找不到的产品，在亚马逊上都有多个SKU。

不可否认，中国生姜零食及生姜风味零食，目前都还处于起步阶段。

然而，关于它在食品市场的发展前景，依然被很多人看好。这种市场信心来自于一个大单品——江中猴姑饼干。

生姜+食品，能否成就下一个“猴菇饼干”？

2014年，江中推出自己的的保健品零食猴菇饼干，凭借猴头菇养胃低糖的卖点， 开启了中国保健类零食的新篇章。

公开数据显示，猴姑饼干第一年，就卖出了8个亿。基于猴姑饼干的成功，江中食疗还2016年底推出了养胃系列的第二款产品猴姑米稀。

生姜与猴头菇一样，二者均为药食同源产品，具备相似的市场潜能。从功能性和市场认知度上来说，生姜比猴头菇的可塑造性甚至更强。

生姜的历史在中国可以追溯到周朝，在《神农草本经》中就有记载：“干姜，味辛温，主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠癖下痢，生者尤良，久服去臭气，下气，通神明，生山谷。”

中国现代临床试验证明，生姜对胃黏膜具有保护作用，对自由基有清除和抗氧化作用，还有明显的消炎作用。

关于生姜的抗氧化性，或许是一个很好的卖点。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，进而起到抗衰老的作用。

同时，作为能够刺激味蕾，提升细胞兴奋度以及增进血液循环的食材，姜对男性也有很大的好处，不仅可以提神，还有“其味辛通阳”之说。

不仅如此，姜更能令人接受的卖点是“暖"，经常和红糖搭配针对的更多是体寒，有痛经烦恼的女性消费者。

除此之外，生姜要混迹于食品江湖，还有另外一个重要的可塑造点——那就是气味。

在“小生姜”弄潮亿万级健康产业大市场这条路上，食品企业在利用好姜辣素等功能性成分外，姜的辛辣、去腥等气味层面的特色，也是姜类食品规模化、品牌化的一个重要方向。

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