导语

疫情爆发，消费者对健康绷紧神经，对安全提高重视，对在外消费变得更加谨慎。

非常时期，茶饮店要想吸引更多客流、获取盈利，需在产品上持续进化。

2020年，什么样的产品会更受欢迎？

扔掉年前准备好的配方，这些研发大咖给出了新的观点。

强调功能性，让健康标签更突显

不难判断：疫情后，"健康"或成为产品的最大卖点。

已经有零售品牌开始将其作为传播标签：伊利邀请营养师开直播，讲解提升个人防护的重要性；安慕希的一款产品，提出“多35%蛋白质”的特点。

健康，一直是茶饮品牌在强调的标签。但相比过往的概念化提出，健康的显性化表达，将会在日后变得更加重要。

在业内头部品牌研发负责人看来，无论是茶叶、糖、乳制品、果汁原料都要凸显健康特性，聚焦功能性。

提到水果，不只强调新鲜、吃了对身体好，要转变成“能补充维生素”；提到乳制品，不单纯说有营养，而是具化为“蛋白质丰富”，让健康标签更具体、更有针对性。

1柠1柠檬茶创始人黄启成，推出一款“抗疫产品”，强调“真维C”概念。

同理一下消费者内心：喝了这杯饮品，就是在补充保护身体的营养元素，买买买起来。

疫情发展过程中，不少人留下“中老年人的感染率、死亡率比年轻人更高”的印象。专家表示，这和自身的免疫力有一定关系。

进一步强化普通消费者对产品健康功能的重视。央视的一段“乳酸菌可‘激活’人体免疫系统”视频，也被扒了出来，引来朋友圈流转。

年前，CoCo都可已经联合DHC胶原蛋白推出相关产品。此后，茶饮如何在健康上探索更多种显性表达，是接下来的机会点。

下午茶卖团餐，让产品满足多场景需求

“这一波冲击主要还是线下实体经济，（应该）让产品能够满足多场景化的使用需求，包括在家、在办公室都能够轻松喝到，不只是一杯外卖饮品那么简单，还有配套商品的设计，这些都是需要思考的。”煮葉研发总监陈鹏毅说。

拓展多场景的需求，让茶饮消费走出茶饮店，消费者的需求随时能被满足。

场景延伸，会议、聚会等团餐市场有大空间

黄启成从去年开始，就在线上推出团餐业务。充分利用下午茶时间，接收来自公司、学校等团体的大订单。不仅有饮品，还搭配上线蛋挞等甜品类产品，通过跑腿或亲自开车配送。

另外，他还寻找有下午茶需求的公司合作，并为他们定制logo、标签贴在杯子上。对于有独特需求的企业，还能推出定制化产品，吸引参与者拍照、分享，获取新的流量。

据黄启成介绍，他接过最大的一张单，有400多杯饮品和500份蛋挞。这对于一家小门店来说，接近一整天的营业额了。

而为了减少平台抽成，黄启成新完善了品牌小程序，在上面留存专属用户，为更多服务作准备。

从个人下单到大批量定制的团餐形式，是茶饮向会议、聚餐等场景的延伸。外卖将不只可以通过平台、跑腿实现，将不再只是下单买几杯，还有更多深度挖掘空间。

加大对供应链产品的深度开发

目前已经有超1500家店规模的锅圈食汇，是个对供应链充分深耕的案例。它是“一站式火锅烧烤食材超市”，大多开在社区，把火锅、烧烤的食材直接作为产品卖给消费者。

全民不出门的特殊时期，火锅、烧烤餐饮店不能营业，但在社区卖食材的锅圈食汇，每天都有大量订单。

这段时间，朋友圈里常能看到咖啡爱好者分享：咖啡馆不开门，只能靠挂耳续命。微博抖音上也兴起在家做奶茶热潮。

而如果方便即饮的茶饮产品得以丰富，不仅能满足此时“奶茶女孩”无处点单的需求，也能改善品牌的营收结构，增强抗风险能力。

安全意识升级，产品要有可追溯的“生命轨迹”

在过去的几年，新茶饮发展的红利基本伴随着新媒体爆发的红利。门店推出新品，找自媒体、KOL推广、在小红书种草是常规动作。

而在益禾堂研发总监代小鹏看来：“通过这次疫情，全民会对食品安全有很强的意识。会从以往的商家推荐、自媒体推荐、明星代言推荐产品，转向自我意识的选购。

这次疫情后，可能是一次消费者意识的升级，对产品未来要更加精益求精。我觉得要更明确产品属性，把一杯饮品的属性完全释放出来，让它有一个完整的生命轨迹！”

而建立产品完整的生命轨迹，打造全流程可追溯、全透明化，不仅能在疫情提升消费安全感，也是饮品品牌在供应链建设过程中，应逐渐实现的。

相比于大V带货的粉丝流量效应，企业用实力打造的信任感，更加稳固持久。

餐饮企业喜家德，提出“严格开业”的5个关键点时，就包括：强化可溯源，疫情期间食材溯源，到采购地全部公开，严格确保食品安全。

在瑞幸的所有门店，都有摄像头，实现对工作区的无死角监控。近两年，餐饮企业也正轰轰烈烈提倡“明厨亮灶”。

对茶饮品牌来说，从源头实现茶叶、水果、乳制品种植、加工全追溯，在门店实现操作、制作流程全透明，既有利于完善标准化，也是督促行业走向规范化的过程。

结语

管理学家陈春花说：疫情危机，是个分水岭。

人们对生命的认知，以及生活的方式、消费的行为等等，都会发生一些变化，甚至有些是根本性的变化。

随之而来，企业发展模式会改变，企业管理的模式会改变，行业发展模式会改变，甚至经济社会的发展模式也会改变，而且变化会变得更“激烈”。

如果不立即启动企业内在的活力、快速跟上，那么就会被淘汰。

对饮品业而言，遭受创伤，已不可避免。但在慢下来的这段时间冷静思考、重新审视，发现消费者新的产品诉求，或许能找到转型升级的新机会。

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