说到老干妈辣椒酱，在中国可能是无人不知无人不晓。尤其是调味品行业，大家都想成为老干妈，又看不明白老干妈。8块钱一瓶的辣酱，每天卖出130万瓶，一年用1.3万吨辣椒，1.7万吨大豆，销售额40亿，15年间产值更是增长了74倍，可以说老干妈制造了中国品牌的一个传奇。

但是这样的传奇故事却没有一直延续到现在。相反在近几年间，根据各地经销商以及各大电商平台的数据显示，老干妈的销量是连年下降。

那到底是因为什么导致曾经“神话”般的老干妈跌落“神坛”呢？

用产品消费者心智占领，营销的本质目的

首先我们要从老干妈以往的营销模式分析。

曾经的老干妈将“货真价实”这四个字贯彻始终。老干妈的一切市场行为和奇迹，都是依托其强有力产品而存在的，它用产品为消费者提供了极致的用户体验，让低门槛、易跟随的佐餐酱品类有了门槛。

产品为王，口感先行：对于食品而言，口感的好坏决定了受不受欢迎的基础。就像康师傅红烧牛肉多年领跑，就是占据了这一深受最大多数人喜爱的口味；统一直到推出老坛酸菜面，才实现突破……老干妈就是凭借风味豆豉，热销多年，没有一家产品能与其抗衡。

其背后的原因是因为豆豉是发酵产品，属于复合口味，恰到好处的豆豉产品，给人丰富口感，也在餐饮菜肴中被广泛应用，其他品牌不是不想学，还是不管再怎么努力也达不到老干妈给人的口感。

保证品牌，创造价值：老干妈对应的消费人群主要是中低端消费群体，所以其就扎根这一消费区域，在做好品质的同时将用户体验挖掘到了极致。这也与其他同类型的产品不同，很多品牌在取得市场认可后就开始“降低成本”，在产品原料和工序上“偷工减料”，长此以往口碑自然就会下降。

老干妈之前做了那么多年就是因为无论消费者在什么地点、什么时间买，它的味道和价格都是始终如一的，这种“十年如一日”的稳定度在奠定了老干妈在消费者中的口碑基础。

营销有门道，四两拨千斤：老干妈起家于学校附近的素粉店，可以说从一开始就在学生群体中占据了强有力的支撑点，物美价廉、经济实惠的老干妈就这样成为了众多消费者学生时代的美好回忆，这也是后来很多留学生都把其称之为家乡味道的原因。

其次是老干妈经典的包装外观，很多品牌在嘲笑老干妈“土里土气”的时候却不知道这恰恰是老干妈营销的重要手段之一，多年来的坚持其包装和瓶身已经成为很多人心中的固化“标签”和品牌符号，到后来的走出国门也没有变过，这也正是老干妈在“人群中一眼能被我们认出来”的刚需。

忘记初心：产品or消费者，到底谁变了？

前段时间位于贵州省贵阳市南明区的“老干妈”厂房四楼生产车间发生火灾，让人们对老干妈的关注重新起来，很多人认为老干妈在厂房管理上仍然存在隐患。

除此之外，网上更多信息则是反馈老干妈已经不是以前的老干妈了！

还是从我们熟悉的口味说起。老干妈最经典的就是我们熟知的风味豆豉，其中最重要的食材就是辣椒，如果辣椒的品质不过关那么将会影响整个辣酱的口味。有消息透露，自陶华碧女士的儿子接手以来，为了节省成本更换了原材料里的辣椒。品质和口感都已经不是以前那个严格把关的“老干妈”了，网友自然不会买账。

其次是同类产品的竞争日益激烈。不仅有国内的新兴产业，还有国外的进口辣酱。这些都对现如今略有转型倾向的老干妈带来了不小的冲击。“水能载舟亦能覆舟”，消费者对老干妈的信任是建立在品质和价格的保障至上，如果连基本的都保证不了，那么老干妈在消费者心中建立的情怀符号也不会保存太久。

上市花样频出，低调or高调？老干妈近两年频繁传出与券商接触，被认为是准备上市的新闻也接连不断，让业内人士也感觉到老干妈的变化。老干妈之所以能被称之为“神话”不仅仅是因为产品，也因为陶华碧一直以来的经营模式：除了对产品的坚持，低调也是老干妈的标签。

可以说对于老干妈来说已经到了企业发展的“风口浪尖”，随着同类品牌的不断介入和技术的不断发展，老干妈要做的就是“不忘初心”，在保证消费口感的同时，紧跟时代步伐，在原有的基础上做出创新，而不是“偷工减料”以求量的输出。

老干妈“过去”vs“现在”，背后对整个快消品行业的启示

1、老干妈的成功是产品为主的战略成功，在营销当道的时代，老干妈还能不忘初心以产品为源点十分难能可贵，所以食品行业要想真正从中脱颖而出还是要从口感、包装、价格等方面扎实功夫，打造真正受消费者喜爱的产品。

2、不论是哪一层面的消费者，品牌都要深耕其“本心”，为消费者带去极致的消费体验，建立自己独一无二的业界口碑。

3、做产品一定要有耐心和恒心。经过时间的发酵，以前看似普通的产品和品牌就有了价值，任何品牌和企业都要有“敬畏之心”，不要一味地追求快速、产量而忽略了食品行业的本质“口感”，你尊重市场，市场也会尊重你。

参考资料

1、“老干妈”厂房失火！纳食

2、老干妈销量“暴跌”从销售神话到卖不出去，网友：到底谁变了？网易新闻

3、解析老干妈：“逆营销”背后 百度文库

本文封面图来源：网络

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