吃过青团，才算不辜负春天。明天就是清明节,又到了吃青团的最好时节。

新冠肺炎疫情下，青团的实体渠道集体受重挫，但线上渠道大放异彩：知味观青团淘宝月销量30万+；杏花楼请主播带货，10秒售出13万盒青团……

新口味争艳，老口味走量

青团是江南一带的传统时令小吃，将青青的艾草汁拌进糯米粉里，再包裹馅料而成，是春游踏青必不可少的美食。

传统的青团，多以豆沙或莲蓉为馅。2016年，老字号杏花楼推出咸蛋黄肉松青团，迅速成为刷屏的“网红”青团。此后，新口味便成了每年青团季的最大亮点。

值得关注的是，今年的青团界，不仅有一大批新口味，还有一些终端通路因它而跨界合作。

3月11日，盒马与喜茶联名款青团在上海开始预售，上午10点开抢，仅一个小时，便显示“商品已售完”。

本次推出的青团共两个口味：爆浆芝士豆乳青团和阿华田波波青团。盒马负责人表示，把奶茶风味做到青团里，确实是头一次，盒马青团与最火的两款喜茶口味相结合，也是希望能在传统美食中增添新意，带给消费者不同的味觉体验。

事实上，今年青团口味之丰富，足以让广大吃货挑花眼。

在盒马工坊，还有酸汤肥牛青团和鱼香肉丝青团；

知名老字号餐企杭州知味观，推出了鲜花牛奶青团、琥珀龙井青团、芒果流心青团、乳酸菌红豆青团等；

屏荣食品则有芝麻味、蟹黄松子味和蛋黄肉松味青团；

此外，青团新口味还有芥末鱼松、榴莲、芝士牛肉、黄油腰果等。

“走货量最大的还是豆沙馅这样的传统口味青团。这个和汤圆的情况差不多，市场上新口味很多，但消费者最爱的还是传统口味，毕竟吃习惯了。”一家老字号糕点品牌相关负责人介绍，“前几年比较火的咸蛋黄肉松青团，现在卖得很好，是走量的大单品。”

该负责人认为，近几年的频频推新，加上抖音等新媒介传播，青团已经成了网红产品。“这么多新口味能不能存活下来，肯定要靠市场来检验，不过对这个品类确实起到了很好的宣传效果。”

线上火爆，10秒售罄13万盒

多年来，老字号实体门店、各类餐饮门店，以及糕点房、饼屋，都是青团的主销渠道。不过，今年受新冠肺炎疫情影响，这些终端都开业较晚，有的甚至至今未开业。即便开业的，销量也锐减。“保守估计，（这些终端的）销量减少50%以上。”一位业内人士表示，“虽然很多餐饮店坚持做外卖，但整体销售额缩水了很多。对青团来讲，传统渠道今年几乎是没有了。”

上海亚鼎食品有限公司主要做大卖场通路，其总经理王建明介绍，3月中旬，第一批青团已经铺到卖场了。“今年卖场的青团好不好卖，现在还难说。受疫情影响，消费者不好到户外扫墓，户外踏青也少了很多。”

3月25日，江苏永辉超市系统一位相关负责人也向冷食传媒记者介绍：“现在青团销量一般，还没有起量。”

不过，相较于实体通路的冷清，在淘宝、京东、社区团购、微商等大大小小的线上平台上，青团销售已是一片火热。

以淘宝为例，知味观一款青团套装月销30万+份，位居青团销量榜首。还有沈大成、五芳斋、三只松鼠、来伊份、稻香村等一大批品牌，都有不错的销量。

线上销量惊人，离不开推广创意。上海老字号杏花楼玩起目前最流行的直播带货，也是收获满满。其王牌单品“咸蛋黄肉松青团”，今年请来头部主播薇娅，最火爆的一场直播中，仅用10秒就售出13万盒青团。

广东屏荣食品青团业务负责人洪玲玲也很看好今年的青团市场。“虽然大环境受疫情影响严重，但青团备受下游客户和消费者青睐。”洪玲玲说，“今年青团市场的体量是在增长的。”

据了解，屏荣食品今年不仅推出了3种常规口味青团，还支持为客户做定制代工、青团外皮代工和内馅代工等多种代工匹配方案，并提供包装设计参考方案。

青团火了，其他传统小吃该怎么“抄作业”？

千百年来，青团一直流行于江南地区。区域性、时令性一直是青团的“标签”。如今，小小的青团正在成为全国网红。

那么，青团红火的背后，都有哪些推手？红火的青团，能为其他地方小吃的推广，带来什么样的启示？

1、工业化生产技术成熟

青团虽然是传统小吃，但机械化生产已经很成熟。阳政精机（无锡）有限公司是一家专业生产包馅设备和面团成型设备的企业，其销售经理李朝勇介绍，公司2002年从台湾来到大陆，做青团设备已有15年左右，“一个人操作，9小时就能生产20吨，差不多350箱，一箱65公斤。”

同为包馅成型设备企业，上海升贻食品机械有限公司销售经理孙小龙和上海诚淘机械有限公司销售经理谢周伟也表示，包馅设备是多功能的，青团、麻薯等产品都能做。“这段时间，我们公司的国内订单是去年同期的3倍。客户都忙不过来，青团销量很大。”谢周伟说。

2、新口味、新媒体、新零售助力

自从2016年，杏花楼推出的咸蛋黄肉松青团成为网络爆品后，几年来，新口味青团层出不穷，迎合了众多消费者，尤其是年轻一代追求新奇特的需求。

洪玲玲分析认为：“去年，盒马鲜生、三只松鼠、百草味、良品铺子等新零售大咖渲染加持后，重新诠释了青团的网红基因。今年也有不少渠道大咖加入战局，青团不再是区域性产品，而成了全国网红爆品。”

3、从时令性消费向日常消费延伸

一位业内人士介绍，青团与麻糬、和果子等产品，生产设备类似，消费习惯也差不多。“和果子一年四季都在卖，作点心、甜品、小吃都行。青团也一样，还能像桂花糕一样，在餐馆销售。”

至于青团的区域特色，这位业内人士认为，荠菜馅的汤圆饺子原本是江南风味，但现在已经是全国口味，很多水饺企业都做这个口味。口味融合的时代，青团走向全国并不困难。

“今年做生青团的企业多起来了。速冻生青团，消费者买回家，或者由便利店、餐馆现蒸现吃，口感更好，保质期更长，通路更广。”谢周伟说。

本文封面图来源：微博@沈大成旗舰店

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